Par Clea
En hiver, lorsque le cours de yoga se glisse à l’heure du dîner, j’opte volontiers pour un goûter dense et protéiné qui me permet de pratiquer sans penser au repas que je suis en train de sauter. Dans
cette optique, ces muffins vegan pauvres en sucres mais riches en fibres et en protéines végétales sont conçus pour gagner ! Pour remplacer les œufs et une partie du sucre, j’utilise la chair d’une banane mélangée à du yaourt végétal. Et surtout, au cœur de chaque muffin, je glisse une noix de beurre de cacahuète qui va apporter une touche ultra gourmande et toutes les vertus de cette légumineuse pas comme les autres. L’astuce pour que le beurre de cacahuète soit coulant et ne se mélange pas à la pâte à muffin, c’est de le congeler au préalable. Je vous explique tout cela en détail
dans la recette qui suit…
Pour 6 muffins
20 g de purée de cacahuète + 6 belles cuillerées à café
1 banane bien mûre (soit 80 à 90 g de chair)
100 g de yaourt végétal (soja, chanvre, amande)
25 g de lait végétal
75 g de farine complète (blé, épeautre)
20 g de poudre d’amande complète
30 g de sucre complet
1 c. à café de poudre à lever
1 pincée de vanille et de cannelle
Choisir un moule à glaçons ou à mini muffins en silicone (il est important qu’il soit souple pour pouvoir démouler ensuite) et déposer 6 belles cuillerées à café de purée de cacahuète dans 6 alvéoles différentes. Placer au congélateur pendant au moins 1h. Préchauffer le four à 180 °C.
Ecraser la banane avec le yaourt, le lait et la purée de cacahuète restante (20 g).
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d’amande, le sucre, la poudre à lever, les épices et 1 pincée de sel.
Ajouter le mélange à la banane et mélanger le tout rapidement. Verser 1 c. à soupe de pâte à muffin dans chaque moule à muffin (6 au total). Placer un glaçon de purée de cacahuète. Recouvrir avec la pâte restante. Enfourner pour 20 à 25 mn (surveiller et tester la cuisson de la pointe d’un couteau, qui doit ressortir sèche). Laisser tiédir sur une grille.
